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2022-10-14 apple podcast【壽喜燒的由來】:『神劍闖江湖』最終章,劍心一行人去吃的牛鍋店,原來就是壽喜燒的前身?!

【壽喜燒的由來】:『神劍闖江湖』最終章,劍心一行人去吃的牛鍋店,原來就是燒喜燒的前身?!

「すきやき」壽喜燒

apple podcast 收聽連結:https://podcasts.apple.com/us/podcast/閱讀日本/id1648042241

日本人很習慣在慶祝什麼好事的時候會去買上等的牛肉(霜降牛肉)之類的,然後來做成「すき焼き」,也就是我們中文說的「壽喜燒」。壽喜燒主要的內容就是牛肉、豆腐、大蔥、蒟蒻絲等等。在煮的過程中常常會發出波吱波吱的聲音所以相當引人食慾。

 

很多人會覺得很奇怪,壽喜燒因為沒有烤、煎的過程,為什麼會用「燒」這個字呢?「燒」這個字,日文裡面所代表的是的意思「烤」「煎」的意思。比方說:「烤肉」叫做「焼肉(やきにく)」。然後壽喜燒日文的「すきやき」「すき」,據說這個字有些日本人甚至也會以為是「喜歡」(すき)的這個字來的。

 

事實上「鋤焼き」的「すき」是漢字寫作鋤頭的「鋤」,據說以前在關西的時候,食用將雁、鴨或者是山豬或者是鹿這類的獸肉,都會叫做「鋤燒」。

 

「鋤焼き」由來聽說有三個:

 

1.在野外的時候利用鋤頭的刀刃也就是「鐵板」的部分來做加熱。

2.另外的說法是用杉木的箱子來烤,因為杉木的「衫」唸作「すぎ」發音類似「すき」。

3.另外一個說法則是薄切牛肉片「すき身」然後來烤。

 

名稱由來很多,不過比較可以相信的說法是「鋤」取代了鍋子,用農具的鋤頭來烤魚或者是烤豆腐來吃,而這個農具日語就是「鋤(すき)」。

 

我前陣子看了《神劍闖江湖》的最終章,裡面女主角「薫」和男主角「剣心」他們一行人去吃的是「明治時期」才開始流行的牛鍋店,不過,「牛鍋店」其實是關東方面的稱呼方式,壽喜燒剛開始在關東的時候不叫做壽喜燒,而是叫做「牛鍋」或者是「牛肉鍋」。其實可能很多人不知道的是在1872年(明治5年)明治天皇吃牛肉的料理之前,人們對於吃獸肉的這件事情是有忌諱的,就算吃也是偷偷的吃。當明治天皇他開始吃牛肉鍋,並且告訴國民這是富國強兵的手段,並且告訴人們這是文明開化的象徵,因此牛肉鍋就一間接著一間成立了。 

 

據說當時最鼎盛的時期在關東有550間以上的牛鍋店,如果以現在的人口比例來換算的話,也就是在東京都裡面有8900間以上,也就是比便利商店還多的繁榮的牛鍋店景象。

 

牛鍋店開始由於處理牛肉的技術還不是很純熟,因此牛騷味還是很重的, 所以絕大部分的牛鍋店都是使用味噌還有醬油等等來蓋過牛騷味。

 

壽喜燒調理的方式關東跟關西也不盡相同,關東的壽喜燒是不會先煎過,牛肉是直接用煮的,這個也是因為江戶子個性比較急,江戶的特色就是「打架和火災」,畢竟還是有「牛肉鍋」這個前身的身影留存吧!關東直接使用壽喜燒的醬汁,也是因為個性急,加上醬油、味淋、砂糖沾生蛋吃等等。關西風則是多不使用壽喜風的醬汁,會先稍微煎過牛肉,逼出牛油,而牛肉也不是用煮的,是用煎過了之後再加上砂糖醬油等等來吃。

 

剛剛有提過東京本來是叫做「牛鍋」,然而大正12年(1923年)關東地區因為發生了關東大地震,正好是「牛鍋」很流行的時候,結果大地震導致牛鍋店一間一間的接著消失,所以就有很多的關西的壽喜燒店,就開始進到了關東開店,從此之後「牛鍋」就被改名變成了「鋤焼き」,然後也讓關西的壽喜燒拓展到全國,目前現在全國都已經把壽喜燒統稱為「すき焼き」囉! 

照片取自AC photo



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